Čo je to zariadenie na temperovanie čokolády?

A stroj na temperovanie čokolády je pultová elektronická miešacia a ohrievacia panvica alebo zariadenie, ktoré je navrhnuté tak, aby odstránilo všetky dohady a manuálnu prácu pri temperovaní čokolády. Zahrieva čokoládu na správnu teplotu za stáleho miešania, čo umožňuje vytvorenie špeciálnych kryštalických tvarov v rámci molekulárnej štruktúry. To dáva konečnému produktu atraktívny vzhľad a hladkú chuť.

Surová čokoláda, ktorá sa roztopí na výrobu cukroviniek, musí byť temperovaná, aby bola chrumkavá a hladká. Ak nie je temperovaná, čokoláda zasychá na veľmi matnú, neatraktívnu a nerovnomernú farbu, ktorá je šedivá. Navyše bude kriedový a na jazyku zrnitý.

Stroj na temperovanie čokolády rieši tento problém automatizáciou procesu, ktorý spôsobuje, že molekulárne kryštály čokolády nadobudnú špecifickú jednotnú štruktúru, nazývanú Beta V forma. Čokoládu zahreje na veľmi presnú teplotu, potom ju pred opätovným ohrevom mierne ochladí, a to všetko pri regulovanom miešaní čokolády. Kombinácia zahriatia na presnú teplotu - ktorá je odlišná pre polosladkú čokoládu, mliečnu a bielu čokoládu - a zmiešanie správneho množstva spôsobí vytvorenie správnych kryštálov.

Počítačom riadené zariadenie dokáže udržať čokoládu v temperovanej, roztavenej fáze celé hodiny, čo umožňuje čokolatierovi vyrábať cukríky bez toho, aby sa musel starať o samotný proces temperovania. Keď čokoláda vychladne, bude rovnomerne sfarbená, lesklá a chrumkavá, no na jazyku sa roztopí do hladkej, krémovej konzistencie.