Stručne povedané, temperovanie je presne regulovať proces čokolády zahrievania a chladenia tak, aby prešiel špecifickou transformáciou kryštálov, aby vytvorila stabilnú kryštálovú štruktúru. Tento proces je rozhodujúci pre kvalitu čokolády. Určuje nielen vzhľad a lesk čokolády a jemnú chuť čokolády, ale tiež priamo ovplyvňuje trvanlivosť čokolády. Neutešná čokoláda má nestabilnú kryštálovú štruktúru a počas skladovania je náchylná na separáciu oleja (t. Temperovaná čokoláda má stabilnú kryštálovú štruktúru a dokáže dlho udržiavať vynikajúcu kvalitu a chuť.
Počas procesu temperovania je obzvlášť dôležitou zmenou zvýšenie bodu topenia čokolády. Bod topenia, to znamená, že teplota, pri ktorej sa čokoláda začína topiť, je jedným z dôležitých ukazovateľov hodnotenia kvality čokolády. Presným reguláciou procesu zahrievania a chladenia pomocou temperujúceho stroja môže kakaové maslo v čokoláde podstúpiť špecifickú kryštálovú transformáciu za vzniku kryštálu β 's vyšším bodom topenia. Tento typ čokolády sa v ústach topí pomalšie, uvoľňuje bohatšiu arómu a jemnú chuť.
Ako dosiahne stroj na temperovanie čokolády túto transformáciu? Kľúč spočíva v presnej kontrole teploty a riadení času. Počas fázy zahrievania temperovací stroj zahrieva čokoládu, až kým sa úplne neroztopí, čím sa zabezpečí rovnomerne zmiešanie všetkých ingrediencií. Potom, počas chladiacej fázy, temperovací stroj rýchlo ochladzuje čokoládu do špecifického teplotného rozsahu, čo umožňuje kakaové maslo začať tvoriť tvar p 'kryštálov. Počas tohto procesu potrebuje temperovací stroj na presnú kontrolu rýchlosti chladenia, aby sa zabránilo tvorbe iných nestabilných kryštálových foriem. Nakoniec, počas fázy ohrievania, temperovací stroj zahrieva čokoládu na teplotu mierne nad teplotou miestnosti, aby sa zabezpečilo, že čokoláda zostane stabilná pri izbovej teplote.
Stravovacia skúsenosť s čokoládou so zvýšeným bodom topenia sa výrazne zlepšila. Kvôli vyššiemu bodu topenia sa čokoláda môže v ústach roztopiť pomalšie, uvoľňuje bohatšiu arómu a jemnú chuť. Táto zmena nielenže robí z čokolády chutné jedlo, ale tiež z nej robí príjemné umelecké dielo. Každé sústo čokolády je ako sviatok pre chuťové poháriky, vďaka čomu sa ľudia oddávajú a pretrvávajú.
Okrem toho zvýšený bod topenia tiež dáva čokoláde stabilitu vyššej kvality. Kvôli stabilnejšej kryštálovej štruktúre je čokoláda menej pravdepodobné, že počas skladovania oddeľuje oleje a tuky, čím sa predlžuje trvanlivosť produktu. Pre výrobcov čokolády to znamená vyššiu kvalitu produktu a nižšiu mieru straty.
Ako základné vybavenie procesu temperovania sú technický obsah a inovácia stroja na temperovanie čokolády zrejmé. Moderné stroje na temperovanie čokolády majú nielen vysoko presné funkcie regulácie teploty, ale tiež obsahujú pokročilé technológie, ako je internet vecí a veľké údaje. Aplikácia týchto inovatívnych technológií nielen zlepšuje výkon a stabilitu temperovacieho stroja, ale tiež jej prináša vyššiu úroveň inteligencie.
Napríklad niektoré pokročilé stroje na temperovanie čokolády Používajte riadiace algoritmy PID (proporcionálne integrálne diferenciálne), ktoré môžu reagovať na zmeny teploty rýchlejšie a presnejšie, aby sa zabezpečila presnosť procesu temperovania. Zároveň majú tieto temperovacie stroje tiež funkcie diaľkového monitorovania a analýzy údajov, čo umožňuje výrobcom porozumieť prevádzkovému stavu zariadenia a kvality produktu v reálnom čase, aby sa výrobný proces v čase upravoval a zlepšil konkurencieschopnosť produktu.