Prečo je dôležitá rafinácia – stroj na výrobu škrupín na čokoládu?

Prečo je rafinácia dôležitá - Stroj na čokoládu ?

Mletá kakaová hmota alebo práškový cukor má len veľké častice a pri vstupe do úst pôsobí drsne. Preto sa musí jemne pomlieť, aby boli častice menšie.

Keď sú častice rafinovaného materiálu medzi 18-23 mikrónmi, čokoláda nebude po vstupe do úst zrnitá, takže je to nevyhnutná požiadavka.

Proces rafinácie čokolády:

V procese rafinácie sa mechanické vytláčanie a trenie používajú na zmenšenie častíc materiálu (kakaový likér, práškový cukor, kakaové maslo, sušené mlieko atď.). Kým priemerná veľkosť častíc materiálu nedosiahne 18-23 mikrónov, čokoládová omáčka nemôže spĺňať technické požiadavky.

Teplota a čas tuhnutia:

Rafinácia čokoládovej cukrovinky by mala byť konštantná pri 40 ~ 42 ℃, nie viac ako 50 ℃. Nadmerná teplota môže ovplyvniť vôňu a kvalitu čokolády. Nepretržitá rafinácia každého valca by sa mala kontrolovať v priebehu 16 až 24 hodín. V procese rafinácie čokolády je pridanie 1/3 až 1/2 celkového tuku v receptúre prospešné pre skrátenie času rafinácie a zlepšenie efektivity výroby.

čokoládové cukrovinky:

Na mletie čokolády existujú rôzne metódy a zodpovedajúce zariadenia. V súčasnosti existujú rôzne typy zariadení, ako sú valcové mlyny a jemné bubnové mlyny, ktoré sa líšia svojim výkonom. Zariadenie by sa malo primerane vybrať podľa podmienok procesu jemného brúsenia, času spracovania, výkonu spracovania atď., aby sa dosiahol dvojitý efekt technológie a hospodárnosti.