Ako dlho trvá rafinácia v čokoládovom cukrári?

Aký dlhý je čas rafinácie v a čokoládový cukrár ?

Čas rafinácie je od niekoľkých hodín do niekoľkých dní, v závislosti od kvality výslednej čokolády, ktorú chcete.

Moderné strojové vybavenie urýchľuje čas rafinácie a čistá čokoláda trvá v pozdĺžnom cukrári až 96 hodín.

Mliečna čokoláda s modernými strojmi trvá 10 až 16 hodín. Výrobcovia čokolády zistili, že tentoraz sa zlepšila disperzia pevných látok v tuku, čím sa zabezpečilo úplné pokrytie masla.

Tento efekt zlepší textúru čokolády. V závislosti od kvality a formulácie produktu je tiež doba rafinácie medzi 6 a 24 hodinami.

Tento proces tiež vykonáte pri 50 °C až 60 °C pre biele nátery a mlieko a 55 °C až 65 °C pre tmavé nátery.

Aké sú výhody dlhšieho času konšovania pri behu cukrára?

Tie obsahujú:

Poskytuje vhodnú pevnú disperziu v tuku

Okrem toho zlepšuje chuť a textúru čokoládových výrobkov

Zabezpečuje, že všetky pevné látky sú pokryté kakaovým maslom

Okrem toho pomáha eliminovať škodlivé prchavé pachy a chute

Odstraňuje prebytočnú vlhkosť z čokolády