Metóda stroja na výrobu čokolády a dôležitosť tela bundy

Aké sú možné spôsoby rafinácie v a Stroj na čokoládu ?

Dve základné metódy rafinácie zahŕňajú:

suchá rafinácia

Tu zostane obsah tuku po väčšinu procesu rafinácie na konštantnej úrovni 23 %. Potom pridáte viac tuku v záverečnej fáze suchého rafinovania.

mokrá rafinácia

V tejto fáze pridáte plnotučný obsah pri spustení procesu konšovania čokolády.

Aký význam má opláštené telo lastúry?

Telo bundy zaisťuje, že čokoláda v blízkosti stien bundy zostane tekutá, rovnako ako veľké množstvo čokolády zostane teplé.

Ulita má plášťové telo, ktoré obsahuje mechanizmus na omieľanie všetkých ingrediencií, ktoré sú nevyhnutné na výrobu čokolády.

Vaľkaním ingrediencií vzniká veľa tepla.

Nízka úroveň trenia bude mať za následok neúplný proces miešania, ak ingrediencie nie sú ochladené.

Po zmiešaní zložiek možno budete musieť zahriať lastúru a potom ju znova ochladiť.

Pretože čokoláda má väčší povrch ako lastúra, telo plášťa udržuje čokoládu v rovnakom stave.

Tento rozdiel v povrchovej ploche spôsobuje, že čokoláde trvá dlho, kým sa zohreje alebo ochladí.